Hauv thaj chaw ntawm kev ua noj ua haus, kev ua tiav zoo ib yam thiab cov txiaj ntsig qab hinges ntawm kev tswj xyuas zoo. Thaum ua raws li cov zaub mov txawv thiab cov tswv yim kev txawj ntse yog qhov tseem ceeb, txoj hauv kev tshawb fawb feem ntau txhawb nqa kev ua noj hauv tsev mus rau qib tshiab. Nkag mus rau qhov tsis muaj txiaj ntsig tseem ceeb heev: lub ntsuas kub ntawm cov nqaij. Qhov blog no delves rau hauv kev tshawb fawb tom qab sivnqaij ntsuas kub hauv qhov cub, txhawb koj kom hloov koj cov roasts, nqaij qaib, thiab ntau ntxiv rau hauv cov khoom zoo nkauj.
Science of Cooking Meat
Nqaij yog tsim los ntawm cov leeg nqaij, dej, thiab rog. Thaum tshav kub nkag mus rau hauv cov nqaij thaum ua noj, complex transformations tshwm sim. Proteins pib denature, los yog nthuav tawm, ua rau muaj kev ntxhib los mos. Nyob rau tib lub sijhawm, collagen, ib qho kev sib txuas ntawm cov nqaij mos protein, tawg, tenderizing nqaij. Rog renders, ntxiv juiciness thiab tsw. Txawm li cas los xij, overcooking ua rau cov dej noo ntau dhau thiab tawv, qhuav nqaij.
Lub luag haujlwm ntawm Internal Temperature
Ntawm no yog qhov kev tshawb fawb ntawm cov nqaij ntsuas kub los ua si. Sab hauv kub yog qhov tseem ceeb hauv kev txiav txim siab txog kev nyab xeeb thiab ua tiav ntawm cov nqaij siav. Cov kab mob pathogenic, lub luag haujlwm rau kev noj zaub mov, raug rhuav tshem ntawm qhov kub thiab txias. Tebchaws Asmeskas Lub Tsev Haujlwm Saib Xyuas Kev Ua Liaj Ua Teb (USDA) muab kev nyab xeeb yam tsawg kawg nkaus hauv qhov kub thiab txias rau ntau hom nqaij siav [1]. Piv txwv li, cov nqaij nyug hauv av yuav tsum ncav cuag qhov kub ntawm 160 ° F (71 ° C) kom ntseeg tau tias tshem tawm cov kab mob phem.
Tab sis kev nyab xeeb tsis yog ib qho kev txhawj xeeb xwb. Internal kub kuj dictates qhov kev ntxhib los mos thiab juiciness ntawm koj lub tais. Kev txiav cov nqaij sib txawv ncav cuag lawv qhov ua tau zoo tshaj plaws ntawm qhov kub thiab txias. Ib qho steak siav zoo kawg nkaus, piv txwv li, boasts ib qho dej hauv sab hauv thiab txaus siab sear. Lub ntsuas kub ntawm cov nqaij tshem tawm kev kwv yees, tso cai rau koj kom ua tiav cov ntsuas kub zoo li no tsis tu ncua.
Xaiv Txoj Cai Meat Thermometer
Ob lub ntsiab ntawm cov nqaij ntsuas kub yog tsim nyog rau kev siv qhov cub:
- Instant-read Thermometers:Cov ntsuas kub digital no muab qhov ntsuas nrawm thiab raug ntsuas ntawm qhov ntsuas kub sab hauv thaum muab tso rau hauv qhov tuab tshaj plaws ntawm cov nqaij.
- Thermometers nyob rau hauv:Cov ntsuas ntsuas kub no muaj cov kev sojntsuam uas nyob hauv cov nqaij thoob plaws hauv cov txheej txheem ua noj, feem ntau txuas nrog rau chav tso saib sab nraum qhov cub.
Txhua hom muaj qhov zoo sib xws. Instant-read thermometers yog qhov zoo tshaj plaws rau kev kuaj xyuas sai thaum ua noj, thaum lub ntsuas kub tawm hauv tsev muab kev saib xyuas tas li thiab feem ntau tuaj nrog lub tswb ceeb toom rau koj thaum xav tau kub.
Siv Koj Cov Nqaij Thermometer Zoo
Nov yog qee cov lus qhia tseem ceeb rau kev siv koj linqaij ntsuas kub hauv qhov cubua tau zoo:
- Pre-heat koj qhov cub:Xyuas kom koj lub qhov cub mus txog qhov kub uas xav tau ua ntej muab cov nqaij tso rau hauv.
- Kev tso kawm kom raug:Ntxig lub ntsuas kub ntsuas rau hauv qhov tuab tshaj plaws ntawm cov nqaij, zam cov pob txha lossis cov hnab roj. Rau cov nqaij qaib, ntxig qhov kev sojntsuam mus rau qhov tuab tshaj plaws ntawm tus ncej puab, tsis txhob kov cov pob txha.
- Kev so yog qhov tseem ceeb:Tom qab tshem cov nqaij los ntawm qhov cub, cia nws so rau ob peb feeb. Qhov no tso cai rau cov kua txiv hmab txiv ntoo rov faib thoob plaws hauv cov nqaij, uas ua rau muaj txiaj ntsig ntau dua thiab muaj txiaj ntsig zoo.
Tshaj li kev siv yooj yim: Cov txheej txheem Advanced nrog cov ntsuas kub
Rau cov neeg ua noj ua haus raws caij nyoog nrhiav kev txhawb nqa lawv cov kev ua noj ua haus, cov ntsuas kub ntawm cov nqaij ntsuas lub ntiaj teb ntawm cov txheej txheem siab heev:
- Rov qab searing:Txoj kev no suav nrog qeeb-ua nqaij hauv qhov cub ntawm qhov kub qis kom txog thaum nws nce mus txog qhov kub thiab txias hauv qab qhov xav tau ua tiav. Tom qab ntawd nws yog tiav nrog lub siab kub sear ntawm lub stovetop, uas ua rau lub chaw ua kom zoo kawg nkaus nrog lub ntsej muag zoo nkauj browned.
- Sau ntawv:Cov txheej txheem Fab Kis no suav nrog kev ua zaub mov hauv dej da dej kom tswj tau qhov kub thiab txias. Lub ntsuas kub ntawm cov nqaij tso rau hauv cov zaub mov kom ua tiav tag nrho.
Cov peev txheej thiab cov peev txheej ntxiv
Qhov blog no rub tawm cov qauv kev tshawb fawb thiab cov lus pom zoo los ntawm cov chaw muaj npe nrov:
- Tebchaws Asmeskas Lub Tsev Haujlwm Saib Xyuas Kev Ua Liaj Ua Teb (USDA):[1] (https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/safe-temperature-chart) muab cov ntaub ntawv muaj txiaj ntsig ntawm kev coj noj coj ua nyab xeeb, suav nrog kev nyab xeeb yam tsawg kawg nkaus hauv qhov kub thiab txias rau ntau hom nqaij siav.
Rau kev tshawb nrhiav ntxiv, xav txog cov peev txheej no:
- National Institutes of Health (NIH):[2] (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7152306/) muab cov lus qhia tob txog kev noj zaub mov zoo thiab kev coj noj coj ua kom zoo.
- Khoom noj hnyav:[3] (https://www.seriouseats.com/best-meat-thermometers-7483004) muab cov lus qhia dav dav rau kev siv cov ntsuas kub ntawm cov nqaij, nrog rau cov lus qhia ntxaws thiab cov lus qhia daws teeb meem.
Los ntawm embracing science tom qab sivnqaij ntsuas kub hauv qhov cub, koj tau txais kev tswj hwm koj cov kev tsim ua noj. Ua lag luam nyob rau hauv qhov zoo tshaj plaws kub ntsuas kub, paub koj tus kheej nrog kev nyab xeeb yam tsawg kawg nkaus hauv qhov kub thiab txias, thiab sim nrog cov txheej txheem siab heev. Koj yuav ua tau zoo ntawm koj txoj hauv kev kom ua tiav succulent, zoo kawg nkaus
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Post lub sij hawm: May-30-2024
